Santé Publique & Hygiène des denrées alimentaires »
Afin de préciser le comportement de Listeria monocytogenes dans des salades composées réfrigérées industrielles commercialisées en grande distribution, des tests d’ensemencement volontaire ont été réalisés, avec conservation des échantillons à + 4 °C durant quinze jours après inoculation.
Une décroissance significative de la population de Listeria monocytogenes est observée dès le quatrième jour dans le cas des carottes râpées et du taboulé. Le même effet est constaté avec la salade piémontaise à partir du neuvième jour d’entreposage.
Ces résultats démontrent que les salades traiteur ne constituent pas des denrées "à risque" au regard du danger Listeria et permettent d’envisager d’alléger les plans de surveillance en place dans l’industrie dans le cadre de la prévention de la listériose humaine.
Santé Publique & Hygiène de l’eau »
Eau, santé publique et compétences vétérinaires
S’il n’est pas ici de notre propos de faire l’inventaire de l’extraordinaire diversité des secteurs d’activité pour lesquels la profession vétérinaire occupe une place privilégiée, l’actualité, pour ceux d’entre nous qui exercent des responsabilités dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments, est dominée par un élément nouveau : il s’agit de la question de l’eau et de son impact sur la santé publique. Considérée sous l’angle vétérinaire, cette question se limite à celle de la qualité sanitaire des eaux utilisées en agroalimentaire. Il s’agit-là d’une préoccupation nouvelle qui a fait irruption de façon spectaculaire dans le monde vétérinaire au travers de la réglementation, et tout particulièrement le règlement européen (CE) n° 178-2002 (1) qui positionne l’eau parmi les denrées alimentaires.
Santé publique : Enjeux institutionnels »
Afin de préciser le comportement de Listeria monocytogenes dans des salades composées réfrigérées industrielles commercialisées en grande distribution, des tests d’ensemencement volontaire ont été réalisés, avec conservation des échantillons à + 4 °C durant quinze jours après inoculation.
Une décroissance significative de la population de Listeria monocytogenes est observée dès le quatrième jour dans le cas des carottes râpées et du taboulé. Le même effet est constaté avec la salade piémontaise à partir du neuvième jour d’entreposage.
Ces résultats démontrent que les salades traiteur ne constituent pas des denrées "à risque" au regard du danger Listeria et permettent d’envisager d’alléger les plans de surveillance en place dans l’industrie dans le cadre de la prévention de la listériose humaine.
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